絕味：發(fā)展最快的管理奧秘

特許經(jīng)營這種從起源于19世紀(jì)的美國，以麥當(dāng)勞、肯德基、假日酒店等為現(xiàn)代特許經(jīng)營代表的商業(yè)模式，已經(jīng)幫助無數(shù)企業(yè)實現(xiàn)了高速發(fā)展和超常擴張。近年來，也為我國各個領(lǐng)域的企業(yè)提供了快速發(fā)展的引擎，給人們生活帶來方便。其中，有個賣鴨脖的企業(yè)，用短短幾年時間的特許經(jīng)營實踐，證明小生意也能實現(xiàn)高速復(fù)制，成就“5000家連鎖店”的中國特色食品經(jīng)營傳奇。
　　
　　這個企業(yè)就是絕味鴨脖。如今，絕味鴨脖店甚至開到了高鐵、機場等高端場所和天貓等網(wǎng)上商城，并積極開拓海外市場。全國各地的鹵制食品愛好者，因此得到最大限度的滿足——隨時隨地享受絕味。
　　
　　“對于食品企業(yè)，基礎(chǔ)構(gòu)建工作是消費者看不到，但是可以品味到的細(xì)節(jié)。”絕味負(fù)責(zé)人秦國紅曾強調(diào)。筆者認(rèn)為，絕味之所以能把特許經(jīng)營實踐得好，并充滿創(chuàng)新活力，正因其優(yōu)于行業(yè)水平的企業(yè)管理能力和其最厚基礎(chǔ)構(gòu)建。
　　
　　對于特許經(jīng)營企業(yè)來說，商業(yè)模式自然是成熟的。企業(yè)在技術(shù)、品牌、產(chǎn)品品質(zhì)、人才等方面的建設(shè)和管理，才是成敗的關(guān)鍵。連鎖企業(yè)的管理，包含了一系列方方面面的建設(shè)工作。這些建設(shè)工作做得好，企業(yè)才具有對產(chǎn)品、品牌、門店的高效管控能力，連鎖企業(yè)才得以在快速發(fā)展（做大）的同時，也做強。
　　
　　絕味在消費者的認(rèn)可和加盟商的支持下，現(xiàn)已發(fā)展成為鴨脖連鎖領(lǐng)導(dǎo)品牌、中國連鎖（食品專賣）頭名企業(yè)。其為了管理而做的一系列企業(yè)建設(shè)工作，值得行業(yè)借鑒。
　　
　　信息化建設(shè)：先進系統(tǒng)護航整體戰(zhàn)略執(zhí)行
　　
　　說到絕味的企業(yè)管理，首先得說其信息化建設(shè)。絕味開行業(yè)先河，引進世界500強企業(yè)廣泛采用的SAP-ERP軟件作為核心系統(tǒng)，推動企業(yè)的信息化進程。絕味于2010年開始，投億元巨資導(dǎo)入的這套信息化系統(tǒng)，目前已全面鋪開。
　　
　　絕味開啟SAP-ERP項目后，不但理順并優(yōu)化了業(yè)務(wù)流程，財務(wù)、物料管理、生產(chǎn)計劃、銷售管理等模塊的功能都得到了很大提升。為加強連鎖零售信息化管理，提升公司和加盟商的零售績效，2012年絕味又啟動RMS（零售信息管理系統(tǒng)）項目，并完成了與SAP-ERP信息系統(tǒng)的集成，達到流程、信息共享、數(shù)據(jù)整合和服務(wù)的有效整合，優(yōu)化了絕味體系上中下游全線資源和能力。
　　
　　信息化給企業(yè)管理帶來的效果真有那么顯著嗎？
　　
　　對此絕味負(fù)責(zé)人介紹，信息化能明顯提升訂單處理、數(shù)據(jù)規(guī)范化運行、知識管理、戰(zhàn)略執(zhí)行等方面的效率；也提升了對生產(chǎn)、物流、銷售、食品安全管理等各個環(huán)節(jié)的管控能力；增強企業(yè)的市場反應(yīng)和動態(tài)應(yīng)變能力，實現(xiàn)按用戶需求制造；縮短了消費者與企業(yè)的距離，使相互之間建立快捷的溝通和反饋，讓消費者感受到更周到、及時、人性化的服務(wù)；通過對企業(yè)資源的優(yōu)化管理，減少了企業(yè)在經(jīng)營發(fā)展中面臨的風(fēng)險。
　　
　　SAP-ERP的實施標(biāo)志著一個企業(yè)的信息化建設(shè)進入了高級階段，大大提升了企業(yè)的核心競爭力，可以說IT工具重塑優(yōu)化了商業(yè)模式。絕味為鹵制食品行業(yè)的所有企業(yè)提供了SAP的實施方案及模板，創(chuàng)造了極大的社會效益及經(jīng)濟效益。據(jù)悉，絕味曾憑借在IT規(guī)劃、流程管理等方面的突出成績，獲得過SISS大會（戰(zhàn)略執(zhí)行在中國）頒發(fā)的‘中國信息化建設(shè)最佳實踐獎’。
　　
　　規(guī)范化建設(shè)：力控一流產(chǎn)品品質(zhì)
　　
　　配送質(zhì)保方面。絕味選擇與物流商合作，以保證配送的專業(yè)化；2010年，絕味和全球最大的冷鏈供應(yīng)商英格索蘭合作，啟動全程冷鏈工程，布局覆蓋到三級城鎮(zhèn)，以嚴(yán)格確保產(chǎn)品品質(zhì)的“鮮”.真正的全程冷鏈，并不只是簡單的冷藏運輸，它是一個系統(tǒng)而非環(huán)節(jié)，它讓食品更安全，也能大幅降運輸損耗。真正的冷鏈?zhǔn)侵府a(chǎn)品在原料儲存、半成品、成品加工、成品分裝、運輸配送、售賣的全過程中，根據(jù)不同的工藝特點及材料、成品的存儲要求而制定的溫度調(diào)控系統(tǒng)，只有根據(jù)不同特定的產(chǎn)品性質(zhì)狀態(tài)下提供的這種低溫保鮮保障能力，才是真正的全程冷鏈。
　　
　　口味方面。絕味鴨脖及其鴨副產(chǎn)品的味道，總體比較霸道和富有沖擊力，“鮮香麻辣，越啃越有味”的味道讓絕味產(chǎn)品極具戰(zhàn)斗力和識別度。在原汁原味的傳統(tǒng)鹵“香”工藝基礎(chǔ)上，對接各地主流飲食口味、千畝花椒基地精選“麻”料、開發(fā)多種層次的“辣”、推特色新品，致力于打造一流特色美食平臺。